Готовим картофельные драники

Обновлено:

Не знаю, как нынешняя молодежь (возможно, что они этот фильм и не видели), но люди моего поколения наверняка помнят знаменитый монолог поварихи Тоси из к/ф “Девчата”:

А что, картошка? Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги… И это только блюда из картошки….

Голова кругом идет от такого изобилия вариантов блюд, которые можно приготовить из обычного корнеплода, который в конце XVII века, благодаря присланному Петром I из Голландии (где он находился в творческой командировке) в столицу мешку клубней, распространился по всей России.

Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие виды этого растения. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии.

В данной статье речь пойдет о таком блюде из выше упомянутого ассортимента Тоси Кислицыной, как картофельные оладьи, которые в разных областях России называют еще драники, деруны, дёрики, теруны, терунки, какорки. Возможны вариации в приготовлении этого блюда с добавлением тех или иных ингредиентов, но основа и них у всех одна – тертый картофель. Я опишу три рецепта, которыми пользуюсь сам в зависимости от наличия свободного времени и творческого порыва. По большому счету, как заметил выше, они отличаются только добавлением дополнительной начинки и небольшим изменением, в соответствии с этим, в процессе приготовления. Мне больше по душе первый, классический рецепт, но иногда хочется, знаете ли, разнообразия,

Странное какое—то чувство. Мне всё время чего—то хочется. То ли разнообразия до безобразия, то ли безобразия для разнообразия.

поэтому я использую при случае и два других.

Итак, нам понадобится следующая кухонная утварь: терка, миска, тарелка, разделочная доска, овощечистка, сковородка, бумажное полотенце или салфетки, ну и, конечно, его величество нож.

Подготовим необходимые ингредиенты.

Первый рецепт – классический, который я вынес из детства.

Нам понадобятся из расчета на 10-12 порций:

  • 6 картофелин;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 1 луковица;
  • масло растительное для жарки;
  • соль, перец.

Небольшое отступление на тему, какой сорт картошки выбрать для приготовления того или иного блюда. Дело в том, что универсального сорта картофеля, который одинаково хорошо подошел бы и для жарки, и для пюре, и для супа или салата, пока не существует. Одни сорта – необыкновенно рассыпчатые, другие – прекрасно сохраняют форму после нарезки, ну а третьи – при жарке образуют самую аппетитную хрустящую корочку. Так что даже в таком, казалось бы, простом деле, как выбор картошки для приготовления, есть свои премудрости.

Итак, для приготовления картофельного пюре лучше брать рассыпчатые сорта картофеля, с высоким содержанием крахмала, типа: Адретта, Синеглазка, Луговской, Елизавета. Пюре из них получается нежным и пышным.

Для жарки подойдут следующие сорта картофеля: Розара, Лидер, Метеор, Колобок, Надежда. У них высокое содержание сухого вещества, и они обладают способностью "удерживать" крахмал от распада на сахара. Благодаря чему ломтики картофеля сохраняют при жарке форму, и в итоге жареная картошка не превращается в тушеную.

Для супа и салата лучше выбирать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала. Они не разваливаются при варке, хорошо сохраняя форму кубиков, и не темнеют после тепловой обработки. Среди сортов этого типа можно выделить следующие: Маяк, Невский, Юбилей, Красавчик, Лидер.

Что же касается драников, то здесь не стоит особо заморачиваться, - подойдет любой сорт, но если у вас есть выбор, то лучше использовать крахмалистые сорта, блинчики получатся более нежными и пышными.

P.S. Еще один секрет индейцев племени майя (попутно замечу, что конец света мы уже пережили).

Не берите для приготовления этого блюда молодую картошку: в ней меньше крахмала, чем в старой.

Ну а теперь можно приступать к процессу приготовления.

Первым делом очищаем лук.

Когда в детстве я не мог почистить луковицу, бабушка говорила: - Если тонкая не снимается, снимай толстую. Это совет мне до сих пор помогает в жизни.

Затем картофель. Для очистки корнеплодов вместо ножа я уже давно пользуюсь специальной овощечисткой ,

получается гораздо быстрее, удобнее и безопаснее.

Кулинарные советы. — Если варить картошку в мундире, то чистить придется только ту, которую вы будете кушать сами.

Затем натираем клубни картофеля на средней тёрке. Чтобы тертый картофель не темнел, его натираем поочередно с луком.

Если тёртый картофель дал слишком много сока, то от него желательно избавиться. Ждать, пока он стечет с опрокинутой на дуршлаг массы, - песня долгая, поэтому я для ускорения процесса просто отжимаю его через марлю, но не сильно, иначе драники получатся сухими и жесткими.

Эту избавленную от лишнего крахмала массу разбавляю яйцом, мукой и долей здорового скептицизма (а всё ли в тему?).

Далее добавляю по вкусу соль и молотый перец. Будьте аккуратнее, вкус - понятие относительное…

Мужик приходит в ресторан и говорит официанту: — Графин водочки, и что—ни будь на ваш вкус. Официант: — Так и запишем — два графина водочки.

Всю эту массу хорошо перемешиваю ручками

Как видно из фотографии, за счет того, что картофель натирался совместно с луком, вся эта масса не потемнела, а значит драники будут выглядеть намного аппетитнее, ну а лук добавит им дополнительной сочности и вкуса.

Опять же, небольшое отступление от темы.

Все это можно сейчас сделать гораздо быстрее с помощью современной кухонной техники типа комбайнов, блендеров, измельчителей и т.п. Получится гораздо эффективнее и на качестве никак не отразится, но… лично для меня этот процесс - частица моего детства, память о тех незабываемых минутах, когда мы, детвора, сидели за столом, захлебываясь слюной от одних только запахов, в ожидании, когда же мама, наконец-то, закончит кудесничать и даст команду: “Ну, все готово, прошу к столу”. Так что уж, не считайте меня ретроградом.

К слову сказать, все эти прибамбасы у нас имеются в наличии, и я их прогрессивно использую в других процедурах, но что касается этого процесса, увольте, хочу сохранить в себе запах детства, извините за излишнюю сентиментальность.

Вот теперь можно приступать к обжариванию драников.

Никаких секретов здесь нет, надо только предварительно разогреть на сковороде несколько столовых ложек растительного масла. Потом, опять же при помощи столовой ложки, порционно выкладываю приготовленное “тесто” на сковороду, разглаживаю его, и после того, как ободочки подрумянятся,

аккуратно с помощью лопатки переворачиваю лепешки.

После обжарки драники желательно выложить на бумажное полотенце, чтобы с них стекло и впиталось в бумагу лишнее масло (оградим своих близких и себя от холестериновых бляшек).

- Дорогой, меня беспокоит, что у тебя высокий показатель уровня холестерина в крови.

- Тебе-то чего волноваться?

- Но я же её пью...

Выставляйте на стол сметану, и зовите своих домашних на вкусный и питательный завтрак.

Второй рецепт – картофельные драники с сыром.

Отличается от первого только тем, что к выше указанным ингредиентам добавляется еще 150-200г твердого сыра, который натирается на терке.

После закладки порции “картофельного теста” (готовится также, как и в первом рецепте) кладем сверху на нее немного сырной начинки,

а сверху опять немного теста, которое аккуратно разравниваем лопаткой или ложкой, чтобы оно полностью закрыло сыр. После того, как слои прихватятся, также лопаткой аккуратно переворачиваем лепешки и обжариваем до образования золотистой корочки (можно несколько раз перевернуть).

Третий рецепт – картофельные драники с мясным фаршем (колдуны).

Как видно из названия, он отличается от предыдущего тем, что в качестве начинки используется мясной фарш, лучше свиной или куриный (он нежнее), грамм 200-250.

Фарш предварительно по вкусу посолить, поперчить и сдобрить специями, добавить мелко порезанный лук в пропорции 1:5. Можно в него добавить еще мелко порезанный зубчик чеснока, но это на любителя.

Регулярно употребляю чеснок и лук. Поэтому о сексе и ангине знаю только понаслышке…

Так как сырое мясо любят только хищники, то при готовке колдунов, чтобы не попасть впросак, нужно соблюсти определенные тонкости, а именно…

  1. Предварительно драники надо сформировать. Для этого на разделочной доске выкладываем слой картофельного теста, следом слой фарша

    и снова слой теста.
  2. Обжимаем аккуратно края, чтобы они слиплись, и выкладываем заготовки на бумажное полотенце.
  3. Ждем минуты две, пока лишняя жидкость впитается, потом выкладываем наше творение на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем колдуны с каждой стороны по 2-3 минуты до образования золотистой корочки.
  4. После чего еще пару минут выдерживаем их под закрытой крышкой, чтобы мясо наверняка прожарилось.

Дальше все по аналогии с предыдущими рецептами, дать стечь лишнему маслу и т.п.

ВАЖНО!!! Перед угощением убедитесь сами в готовности фарша.

Пробуйте разные варианты, выбирайте тот, который вам больше понравится и готовьте на здоровье!

Подают драники чаще всего со сметаной, но если у вас есть желание и время, то можно приготовить и грибной соус.

Ну вот, как-то так. А в завершении хочу рассекретить главный секрет приготовления драников - есть их нужно обязательно, что говорится, «с пылу с жару», остывшие или разогретые они теряют всю свою прелесть, и если кто-то попробует их в таком виде, то он просто не оценит вкус этого блюда.

Приятного аппетита! Можете прислать свой рецепт приготовления драников!

Нет комментариев

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение